노다지가 왜 고급 생선인가?
노도구는 일본을 대표하는 고급 생선 중 하나로 알려져 있다.
그 희소성과 맛으로 인해 고급 레스토랑이나 요정 등에서 고급 식재료로 많이 사용된다.
그렇다면 왜 참다랑어가 고급 생선으로 평가받는 것일까? 그 이유를 알아보자.
노도구는 일본해와 대마도 해협의 차가운 해역의 심해 200m~300m에 서식하는 심해어이기도 하다,
어획량이 매우 제한되어 있습니다. 또한, 산란을 위해 산란하는 강이 한정되어 있고, 서식지가 좁기 때문이다,
잡기가 어려워 희소성이 높은 어종으로 알려져 있다. 그래서 시중에 유통되는 노루궁뎅이의 수량이 적다,
수요와 공급의 균형이 맞지 않아 고급 생선으로 가치가 높다.
목구멍이 왜 맛있는가?
노다지의 맛도 고급 생선으로서의 매력 중 하나다.
목살은 육질이 매우 치밀하고 기름기가 많아 입안에서 살살 녹는 식감이 일품이다.
또한, 참다랑어 기름은 적당히 단맛이 나며 깊은 맛을 가지고 있다.
이 절묘한 밸런스가 노구로의 독특한 맛을 이끌어낸다.
또한, 노도구는 요리의 폭이 넓어 다양한 요리에 사용된다.
생회, 초밥, 조림, 구이 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있다.
또한, 목살에는 풍부한 영양소가 함유되어 있다,
비타민과 미네랄, 오메가-3 지방산 등이 풍부하게 함유되어 있다.
이러한 영양소가 노루궁뎅이의 건강 효과로 주목받고 있습니다.
노도구의 맛있는 제철
노도구는 지방에 따라 부르는 명칭이 다른 생선이다,
제철과 추천 시기는 지역마다 다르다고 한다.
그 이유는 산지에 따라 먹이의 종류와 성장 방법이 다르기 때문이라고 한다,
또한 어떤 조리법으로 먹느냐에 따라서도 달라진다.
가장 먼저 추천하는 시기는 모든 물고기가 그렇듯 산란기 이전이다.
목갈치뿐만 아니라 대부분의 물고기가 산란을 위해 몸에 영양을 저장하려고 하기 때문이다,
평소보다 더 많은 먹이를 먹고 지방이 잘 붙는 것으로 알려져 있다.
노도구의 산란기는 7월~10월로 알려져 있다,
산란기가 끝나는 9월경까지가 제철로 알려져 있다.
시마네현에서는 노도구의 브랜드화가 진행되고 있으며, 8월부터 이듬해 5월까지 잡힌 노도구로
일정한 기준을 충족한 것만이 '돈치노도그로'라고 부를 수 있습니다.
산인 앞바다에서는 8월 여름부터 큰 사이즈의 노구로가 잡히기 때문이다,
제철은 가을부터 겨울까지라고 한다.
목구멍의 크기가 클수록 기름이 잘 붙는다,
시마네현산 도도구를 맛있게 먹을 수 있는 시기는 가을부터를 추천한다.
또한 산란기와 마찬가지로 겨울을 나기 위해 영양을 비축한 11월부터 2월까지가 제철이라는 견해가 있다,
특히 가나자와에서는 노도구는 겨울에 먹는 음식이라는 인식이 굳어져 있다고 한다.
기름기가 많다는 이유뿐만이 아니다,
혹자는 노구로를 보호하기 위해 산란기인 7~10월을 피하고 겨울에 잡는다는 설도 있다고 한다.
하지만 실제로는 어떨까요?
시마네현 수산기술센터가 보고한 연구 결과에 따르면,
노구로의 기름맛은 계절보다는 개체의 크기에 따라 달라진다고 한다.
크기가 클수록 기름이 잘 붙는다고 알려져 있다,
겉모습만 봐서는 기름기가 많은지 아닌지 구분할 수 없으니 개체의 크기에 따라 감별하는 것을 추천한다.
나카마타주조 그룹의 노도구로
나카마타주조 그룹에서 구입하는 노구로는 고급 지방을 듬뿍 함유한 특대 사이즈의 노구로이기 때문이다,
구이, 조림, 생선회 등 다양한 요리에도 잘 어울린다.
평소에는 익숙하지 않은 목구멍이지만요,
한 번 먹으면 중독될 수밖에 없는 일품이 준비되어 있으니 꼭 한번 드셔보시기 바랍니다,
나카마타주조그룹에서 멋진 시간을 보내시기 바랍니다.
