요리(일반)

가스도 전기도 없던 그 옛날에는 생선을 꼬치에 꽂아 모닥불을 피워놓고 구워 먹었다. 이 조리법을 '원시 구이'라고 부른다.
생선의 입을 아래로 향하게 하여 숯불에 구우면 수분이 날아가고 생선의 맛이 응축된다.
생선을 가장 맛있게 굽는 방법, 그것이 바로 '원시 구이'이다.

저희 가게는 보통 300g 정도가 보통 크기인데, 500g이 넘는 크고 육질이 두툼한 '도구로'를 사용하고 있습니다. 아침에 잡은 어항 직송의 신선도가 뛰어난 최고급 참다랑어를 아낌없이 구워냅니다.
'구이'로 제공함으로써 육질이 두툼한 도구로만 맛볼 수 있는 요리로, 육즙이 풍부한 기름을 즐기면서 육질의 맛을 느낄 수 있다.

홋카이도산 킹크랩의 굵은 다리 한 마리를 호화롭게 한 마리분
숯불에 구워 향긋하고 색이 좋고 육즙이 풍부하다!

고소한 간장구이. 마요네즈를 곁들여 드셔보세요.

홋카이도산 대호키 조개를 주재료로 사용
입에 넣는 순간 풍미가 퍼집니다

진한 육즙과 균형 잡힌 마블링이 살아있는 최고급 자벗톤을 스테이크로 즐겨보세요.

간단하게 소금과 후추를 추천합니다.

참다랑어뿐만 아니라, 일본산 참다랑어, 홋카이도산 활 버튼새우, 세키아지, 아카시의 천연 참돔 등 매일 츠키지에서 구입한 최고급 생선을 제공해 드립니다.
도내에서는 보기 드문 크기의 새우와 부드러움과 육질이 탄탄한 최고급 회를 직접 만든 규슈식 간장에 찍어 드셔보세요.

명란젓, 명란젓, 기비나고, 카라스미

정육점 주인 야마다 씨와 친한 사이!
소 힘줄과 마블링이 섞여 있다.

명란젓 소스로

신선한 해산물을 사용한 수제 사츠마아게를 갓 튀겨낸 신선한 사츠마아게를 제공합니다. 가고시마 출신인 오너의 할머니가 직접 전수한 비법 레시피로 탄생한 자랑스러운 일품입니다.
지금까지 경험해보지 못한 폭신폭신한 식감과 탄탄한 맛으로 재주문하시는 분들이 많아지고 있습니다. 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.

제철 야채를 절인 제철 절임 요리를 맛보세요!

무첨가, 무첨가, 고집스러운 소금으로만 만든 젓갈입니다.

직접 만든 단촛물 소스에 잘 버무려서 담갔다.

엄선된 가오리 지느러미. 은은한 단맛이 있습니다.

술안주라고 하면 까마귀. 무와 함께 꼭 드셔보세요!

하카타 최고의 명란젓을 바삭하게 구워냈습니다!

교토산 등을 고집한 양질의 매운맛 무를 아낌없이 사용했습니다.
톡 쏘는 매운맛으로 마무리에 제격이다!
메밀국수 육수에는 이부스키시 지시마 상점의 가쓰오부시를 아낌없이 사용한다.

하카타 명란젓을 숯불에 구워 차즈케에 담근다.

숯불로 바삭하고 고소하게, 속은 부드럽게 구워냅니다.