銀座×のどぐろ
銀座×個室
通常ののどぐろは200g程度のサイズが多いのですが、紅瞳の場合はそれ以上の大型サイズが中心となります。
網ではなく1尾ずつ丁寧に釣り上げることで魚体へのダメージを最小限に抑えているそう。
紅瞳の名前は、釣り上げられた姿が目の赤い宝石のように美しいことに由来しています。
のどぐろは水揚げ後の鮮度落ちが早いのですが、
紅瞳は漁獲時から神経締めや処理を施すことで鮮度と風味を保っているそうです。
このような品質管理の徹底ぶりも、紅瞳が誇る味の秘密です
【営業時間】17:00〜22:30 [L.O22:00]
【アクセス】東京都中央区銀座6-3-12 数寄屋ビル1号室
TEL 03 6263 9035
