통상 사이즈의 목구멍에 비해, 배 이상의 사이즈를 고집해 매입하고 있는 나카마타 주조 그룹.

최고급 소재의 맛을 남기는 곳 없이 즐길 수 있도록 다양한 조리 방법으로 고객에게 제공하고 있습니다.

이번에는 목구멍을 보다 맛있게 먹을 수 있도록 제철・추천의 시기에 대해 소개해 가겠습니다.

목구멍은 지방에 따라 부르는 방법이 다른 물고기로, 그 제철과 추천 시기는 지역에 따라 다르다고합니다.

그 이유는 산지에 따라 먹이의 종류와 자라는 방법이 다르기 때문에, 그리고 어떤 요리 방법으로 먹는지에 따라 다릅니다.

우선 제일의 추천 시기는, 어느 물고기에도 말해지는 것이 많은 산란기의 전입니다.

목구멍에 국한되지 않고 대부분의 물고기가 산란을 위해 몸에 영양을 저장하려고하므로,

평소보다 많은 먹이를 먹고, 지방 타는 것이 좋다고 합니다.

목구멍의 산란기는 7월~10월이라고 하며, 산란기가 끝나는 9월경까지가 맛있는 제철 시기로 되어 있습니다.

산란기가 끝나면 몸이 버리거나 계란에 영양을 받고 있기 때문에 맛이 떨어지는 물고기도 있다고합니다.

목구멍에 대해서는 거기까지 변함이 없다는 분도 계십니다.

시마네 현에서는 목구멍 브랜드화가 진행되고 있으며, 8 월부터 다음 해 5 월에 걸쳐 잡힌 목구멍에서

일정한 기준을 충족시킨 것만 「도치치치노도구로」라고 부를 수 있습니다.

산인 앞바다에서는 8월의 여름 이후, 큰 사이즈의 목구멍이 잡히는 것으로부터,

제철은 가을부터 겨울에 걸쳐라고하는 경우가 많다고합니다.

큰 사이즈의 목구멍 정도, 지방 타고가 좋고, 맛있다고 되어 있으므로 시마네현산의 목구멍을 먹는다면 가을부터를 추천합니다.

또, 산란기와 마찬가지로, 겨울을 극복하기 위해 영양을 축적한 11월부터 2월에 걸쳐 제철이라는 견해가 있어,

특히 가나자와에서는, 목구멍은 겨울에 먹는 것이라고 하는 생각이 정착하고 있다고 합니다.

지방이 올라 있다는 이유뿐만 아니라 목구멍을 보호하기 위해 산란기인 7월~10월을 피하고 겨울에 잡는다는 설도 있다고 합니다.

하지만 사실은 어떨까요?

시마네현 수산 기술 센터가 보고한 연구 결과에 의하면,

목구멍의 지방 타는 계절에 의한 것보다 개체의 크기에 의한 곳이 크다고되어 있습니다.

대형의 것이 될수록 지방 타기가 좋다고 여겨지고,

외형에서는 지방 타는 것을 판별할 수 없기 때문에 개체의 크기에 의지해 눈길을 끄는 것이 추천입니다.

어느 시기라도 기름진 맛있는 목구멍을 먹을 수 있는 것을 알았습니다만,

한층 더 먹는 방법에 의해 제철을 결정하는 분도 계신다고 합니다.

조림은 조림도 자식을 먹고 싶은 경우에는 산란기.

냄비에서 즐기는 경우 여름보다 겨울.건어물이나 하룻밤 말린다면 일년 내내.같은 견해를 할 수 있기 때문에,

어떤 먹는 방법으로 목구멍을 즐기고 싶은지에 따라 생각하는 것이 좋습니다.

나카마타 주조 그룹으로 구입하고 있는 도구로는, 듬뿍 상질의 지방을 포함한 특대 사이즈의 것이므로,

구이, 조림, 회 등 다양한 요리에 딱 맞습니다.

평소 그다지 익숙하지 않은 도구로입니다만, 한 번 먹으면 야미츠키가 되는 것 틀림없음의 일품을 준비하고 있으므로,

꼭 나카마타 주조 그룹에서 멋진 한때를 보내세요.