のどぐろの中俣 新橋

400gを超える肉厚なのどぐろ

のどぐろというのは正式名称「アカムツ」と呼ばれる超高級魚のことで、中俣グループの看板食材となっております。通常は200g前後と言われているのどぐろですが、中俣グループでは、その倍以上の400gを超える大きく肉厚なのどぐろのみを仕入れ、より美味しくご堪能いただけるよう様々な調理方法でお客様にご提供しております。

のどぐろ原始焼　～「焼き」こそが本来の味わい～

煮つけも美味しいのどぐろですが「焼き」で提供することにより、400gを超える最高品質の肉厚なのどぐろにしか出せないお料理となり、お箸を入れた際のジュワっとジューシーな脂ののりを堪能しつつ、身の旨みを感じることができます。原始焼きは昔ながらの調理法で、手間はかかるが魚を一番おいしくする焼き方です。魚を串に刺し、たき火の周りに立てて焼いていきます。魚の口を下にして炭火で焼くことで、余分な水分が飛び、魚の旨味が凝縮されます。

のどぐろ原始焼をご堪能頂けるコース